Polvorones Cu Lamaie-Fursecuri Traditionale Spaniole

Polvorones Cu Lamaie-Fursecuri Traditionale Spaniole

Polvorones sunt fursecuri traditional spaniole care se consuma pe intregul teritoriu al Spaniei de obicei numai in perioada sarbatorilor de iarna. Sunt facute traditional cu untura si o combinatie de faina de migdale si grau, la care se adauga diferite arome. Reteta pe care o voi impartasi cu voi astazi este o reteta de polvorones cu lamaie. In Spania am incercat diferite arome de polvorones, cu scortisoara, nuca de cocos, cacao si multe altele. Cred ca cele cu lamaie mi-au placut cel mai mult, asa ca m-am gandit ca si voua s-ar putea sa vi se para interesante.

“Polvo” in spaniola inseamna praf, iar acest dulce atat de traditional si-a castigat denumirea datorita texturii sale diferite.  Fursecurile sunt extrem de fragile si trebuie neaparat impachetate in hartie speciala (eu le-am impachetat in hartie cerata) ca sa-si mentina forma. Pur si simplu se topesc in gura. Cei care locuiti in Spania sunt convinsa ca stiti despre ce vorbesc.

 Care este diferenta dintre polvorones si mantecados?


Probabil ca ati auzit ca exista doua feluri de fursecuri traditionale spaniole, polvorones si mantecados. Ele se gasesc in magazinele de produse artizanale tot timpul anului, pentru turisti, alaturi de turronul cu diferite arome si mazapan(sau martipan). In ciuda faptului ca polvorones si mantecados arata oarecum la fel, nu sunt acelasi lucru. Reteta de polvorones se face cu faina care a fost coapta in cuptor in prealabil, impreuna cu faina de migdale. De asemenea, polvorones se coc la temperaturi ridicate, pentru doar cateva minute(toate ingredientele fiind deja coapte). Mantecados se fac numai cu faina obisnuita si uneori aluatul contine si oua. Am vazut retete in care se adauga si faina de migdale, insa reteta originala nu contine acest ingredient. Deoarece ingredientele la mantecados sunt crude, timpul de coacere este mai lung si la o temperatura mai joasa. Mantecados se consuma pe toata perioada anului, pe cand polvorones, numai de sarbatori.

Cum se fac polvorones?

In primul rand, faina se pregateste cu o zi inainte. Ea se usuca intr-o tava, la cuptor, la o temperatura de 150C pentru 30 minute. Impreuna cu faina de grau, migdalele crude se tin si ele la cuptor, doar ca un timp mai scazut, doar 20 minute. Dupa racire, migdalele se pun in robotul de bucatarie si se macina obtinandu-se faina de migdale. Daca aveti deja faina de migdale, care sa nu contina coaja aceea maro (e foarte amara), atunci puneti faina de grau si faina de migdale impreuna, intr-o tava la cuptor pentru 30 minute la 150C.

Faina se va face cocoloase, insa nu va speriati, asa trebuie sa arate.  Se lasa sa se raceasca complet, apoi se cerne foarte bine si se foloseste la reteta. Aluatul se prepara din faina de grau, faina de migdale, zahar pudra, untura de porc daca vreti sa iasa traditionale, sau unt. La aceasta compozitie se mai adauga scortisoara, coaja de lamaie si suc de lamaie. Compozitia va fi foarte sfaramicioasa, dar se aduna impreuna si se lucreaza rapid doar pana cand se obtine un aluat dur si uniform, care se pune la frigider pentru o ora, invelit in folie de plastic.

Aluatul astfel odihnit, se scoate si se intinde pe masa cu sucitorul la o grosime de aproximativ 1.5cm. Se taie cu o forma rotunda (eu am folosit un paharel cu circumferinta de aproximativ 3,5 cm).

Le luati de pe masa usor, cu o spatula si le puneti intr-o tava acoperita cu hartie de copt.(Eu am folosit silicon). Nu trebuie sa le distantati prea mult, ele nu isi pierd forma si nici nu cresc la copt.

Le puteti rotunji un pic cu mana, ca aluatul sa stea impreuna(v-am spus ca este un aluat sfaramicios). Arata cam asa:

Nota importanta: Se coc la o temperatura de 200C pentru nu mai mult de 10 minute. Daca le tineti prea mult, se vor usca si intari prea mult si nu vor mai avea textura care trebuie.

Fursecurile se lasa sa se raceasca complet. Daca le atingeti imediat, se vor desface, aluatul fiind foarte fraged. Dupa ce se racesc, se pudreaza cu zahar pudra.

 

Se invelesc apoi  in hartie speciala cu dimensiunea de 19×17 cm (cei care locuiti in Spania precis gasiti pe la magazine). Pentru cei ca noi, care nu locuim acolo, putem folosi hartie cerata taiata la aceeasi dimensiune de 19x17cm. Ideea e sa folosim o hartie prin care grasimea din fursecuri sa nu patrunda, ca sa ramana aratoase si tocmai bune pentru cadou.

Mi-au iesit in jur de 40 de fursecuri polvoron. Sunt perfecte pentru cadou, arata bine si sunt delicioase. Nu mi se par nici greu de facut, nu-i asa?

Polvorones Cu Lamaie-Fursecuri Traditionale Spaniole
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Spanish
Ingredients
  • 125 g de migdale crude fara coaja
  • 500 g faina
  • 250 g zahar pudra
  • 250 g untura de porc
  • coaja de la 2 lamai
  • sucul de la 2 lamai
  • 1 lingurita de scortisoara
Instructions
  1. Cum se pregateste faina pentru polvorones:
  2. Cu o zi inainte de a prepara fursecurile, cantarim faina si o asezam intr-o tava de cuptor.
  3. Incalzim cuptorul la 150C si introducem tava cu faina pentru 30 minute.
  4. In acelasi timp, facem la fel si cu migdalele intr-o alta tava, pe care le tinem la aceeasi temperatura, insa doar pentru 20 minute.
  5. Se lasa faina sa se raceasca(daca are cocoloase, este normal sa arate asa).
  6. Dupa racirea completa, faina se cerne foarte bine, iar migdalele se dau prin robotul de bucatarie pentru a obtine faina de migdale.
  7. Cum se fac polvorones:
  8. Untura la temperatura camerei se amesteca cu zaharul pudra. Se poate folosi un robot de bucatarie sau se poate amesteca cu mana.
  9. Se adauga faina de migdale, scortisoara si faina.
  10. Se adauga coaja si zeama de lamaie.
  11. Se amesteca totul pana se obtine un aluat care va fi relativ sfaramacios.
  12. Se aduna cu mainile pana se formeaza o bila, care se acopera cu folie de plastic si se introduce pentru o ora la frigider.
  13. Se incalzeste cuptorul la 200C si se tapeteaza tava cu hartie de copt.
  14. Pe masa de lucru pregatita cu un pic de faina, se intinde aluatul cu sucitorul la o grosime de 1,5cm.
  15. Se taie cercuri de aproximativ 3,5 cm diametru, care se ridica usor cu o spatula si se aseaza in tava de copt.
  16. Polvorones se coc pentru nu mai mult de 10 minute la o temp de 200C. Se scot si se lasa in tava la racit.
  17. Nu se ating mai devreme, deoarece sunt foarte fragile si se rup. De asemenea, nu se tin in cuptor mai mult de 10 minute, altfel rezulta un fursec uscat si dur, care nu are nimic de a face cu polvorones.
  18. Cand fursecurile sunt complet reci, se presara zahar pudra pe ele si se invelesc in hartie speciala de polvorones sau in hartie cerata, cu dimensiunea de 19x17cm, ca pe bomboanele de pom.
  19. Tin multa vreme in incaperi reci si uscate si sunt perfecte pentru cadouri.

 

 

 

, , , , ,

No comments yet.

Leave a Reply